调味面制品行业标准出炉，原来这就是“辣条”标准

辣条是很多人喜欢的零食，很多人对它是又爱又恨，麻辣咸香的口味让人欲罢不能，但是又担心吃了不健康。而长期以来，辣条这种小吃食品缺乏统一标准，不仅让消费者无法吃的安心，也产生了不少行业乱象。7月6日在北京举行的调味面制品行业标准发布会，发布了首个《调味面制品》（辣条食品）行业标准，这一现象有望得到解决。

7月6日在北京举行的调味面制品行业标准发布会上，由中国食品科学技术学会牵头，多家单位参与，历时多年完成的《调味面制品》（辣条食品）行业标准（QB/T 5729-2022），将于10月1日起实施。这意味着历经20余年无序竞争的辣条行业有了统一的执行标准。行标的推出为监管部门提供了执法依据，也势必推动行业进入规范化、健康化的发展新阶段。

此次公布的行业标准中除了食品安全相关指标外，还对“减油、减盐”做出明确要求。在业内看来，疫情下休闲食品健康化日趋明显，而一向被认为是“高油、高盐、高添加”的辣条行业不得不“减添加”应对挑战。

国家粮食和物资储备局科学研究院谭斌研究员代表起草组对《调味面制品》行业标准进行了解读。他表示，经过20多年的发展，调味面制品已经形成了一个新的食品品类，满足了消费者休闲化的食品趋势。随着行业的发展，地方标准、企业标准增多，导致标准不统一，名称不统一，归类相互矛盾，从而影响了整个行业的发展，同时也给监管带来了困扰。基于这样的背景，2015年在中国食品科学技术学会的组织下，启动了调味面制品行业标准的制定工作，以期统一产品类别，避免“同品不同标”问题的出现。该标准于2020年11月公开征求意见，同年12月形成送审稿，2022年正式发布。该标准是食品科技界和产业界共同智慧的成果。

谭斌介绍，该标准中明确了调味面制品的范围，从感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂等方面做了具体规定，同时明确了相应的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。标准的一大亮点是对“调味面制品”做出了统一的定义，即以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。此外，还对原料的感观和理化指标等做出了明确要求。在理化指标方面，对脂肪、氯化物、酸价、过氧化值进行了明确规定，脂肪超出的限定是小于或等于27，氯化物小于或等于4%。以上两项关键指标的设定，响应了国家“三减”的号召，引领调味面制品向营养健康方向发展，同时也对整体技术提出了更高的要求，因为要通过技术的革新和进步来实现降盐、降脂且不影响产品的货架期。

谭斌认为，即将实施的《调味面制品》行业标准，对行业发展而言是一件大事，将使调味面制品行业健康有序地向高质量发展，推动行业迈上新的台阶。

中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授表示，与方便面、啤酒等舶来品不同，调味面制品是一个土生土长的草根行业，其工业化之路靠着自己一步一步地探索前行。其中“标准建设”是筑牢和引领行业高质量发展的科学基石，也是倒逼全行业不断提升安全与健康水平的艰难磨砺。

据她介绍，从2007年河南首个地方标准出台，到国家市场监管总局首次明确将调味面制品划归“方便食品”进行管理，再到工信部公布《调味面制品》行业标准（QB/T 5729-2022）将于今年10月1日起正式实施，中国食品科学技术学会跟踪其标准建设的10年间，充满着科学争论和不断地探索。以中国食品安全和健康需求快速提升为背景，标准的制定使不同地方的标准管理最终服从于用最严谨的标准适应市场需求的行业标准。在新标准的规范下，调味面制品行业食品添加剂使用的品种数量减少了7成以上，盐含量下降17.7%，油含量下降10%。

卫龙美味全球控股有限公司董事长刘卫平作为企业代表，分享了对行业发展的思考。他谈到，近几年，国内消费者的文化自信推动了本土企业实现爆发式增长，新国货不断涌现。卫龙作为专注于调味面制品行业20多年的生产企业，希望行业发展不仅要求速，更要求稳、求质，当务之急是扭转消费者对调味面制品行业的门槛较低、产品质量参差不齐的认知。调味面制品行业标准的出台，顺应了人们与时俱进的健康饮食需求，也将促进行业更加规范地发展。

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